バーチサップ

100 mlあたりわずか3.2 kcal（ココナッツウォーターより少ない）のバーチサップ（白樺樹液）は、エストニアをはじめ、北ヨーロッパ、中国北部において伝統的な飲み物であり、冬から春への変わり目のみに採取できます。 民間使用としては、医学的用途から、栄養補助（ミネラルやビタミン）、肌や髪への化粧品としての用途まで様々です。 バーチウォーターを定期的に消費することで、栄養補強と健康増進の効果が得られます。

エストニア

北ヨーロッパにある国で、バルティック海とフィンランド湾に面しています。
その50%が森で覆われたエストニアは、ゴツゴツした岩のある海岸、1,500の島、たくさんの湖、老齢林など、多様な地形を有します。 世界で最もきれいな空気を誇る（2011年WHO報告）エストニアは、西欧および中欧より人口密度が低く、温暖な気候と大気汚染に対する厳重な規制による恩恵を受けています。 これらのすべての理由から、エストニアは、バーチサップの優良産地の1つとなっています。

Estonian Birch Sap Association

物流を専門とする革新的な農家であるValjo Liivamägi氏は、長年にわたりバーチサップを飲んでいますが、健康に対する優れた効果を実感していました。 このことがバーチサップを世に広めるきっかけとなりました。 ただし、エストニアの1つの農家が市場のニーズを満たすだけの十分な量を生産することは不可能です。 そこで、協力が鍵となりました。 初期には、優れたプロセスの開発、必要な認証取得のための研究調査の依頼、品質基準の確立に重点を置きました。 欧州の有機製品の主要生産者であるドイツのNaturkostsafterei Voelkel氏によって開発された製品は私たちの誇りです。

ベラルーシにおけるEU品質

ベラルーシは世界最大のバーチサップ生産国ですが、その生産は現代の市場ニーズに対応できません。 私たちは、知識を活用してベラルーシを支援しました。2017年、Estonian Birch Sap Associationは、Pavel Stainov氏の主導により、共同生産プロジェクトをベラルーシで開始しました。製品は100%オーガニックでEU有機製品基準を満たします。

バーチサップ

官能特性
色：無色、薄い白黄色から白灰色の場合があります。
香り：白樺の木の際立った香り、酸っぱさが混ざった花のような香り。
味：甘味、ほのかな苦み、微妙な渋さがあるさっぱりとした味。
後味：ほのかに甘みのあるやや渋めの後味。

化学成分（100gあたり）:
エネルギー: 13.4 kJ／3.2 kcal
炭水化物: 0,8 g (1 g)
うち糖質: 0,8 g (1 g)
亜硫酸塩および二酸化硫黄: なし

物理的／科学的品質:
ブリックス: 0,5-1,5
pH: >5,1
有機酸: 0,01 – 0,1 %

濃縮バーチサップ

（手法：逆浸透圧法、10倍）

官能特性
色：薄い白黄色から白灰色の場合があります。
香り：白樺の木の香り、酸っぱさが混ざった花のような香り。
味：甘味、まろやかな苦さ、微妙な渋さがあるさっぱりとした味。
後味ːほのかに甘みのあるやや渋めの後味。

化学成分（100gあたり）
エネルギー: 136 kJ / 32 kcal
炭水化物: 8 g (1 g)
うち糖質: 8 g (1 g)
亜硫酸塩および二酸化硫黄: なし

物理的／科学的品質
ブリックス: >5
pH: >5,1
有機酸: 0,01 – 1 %

発酵バーチサップ
（開発中）

発酵バーチサップの化学構成は、ある重要な違いを除き、出発原料と非常に類似しています。違いとは、糖分が主に乳酸および／またはエタノールに変質することです。 乳酸菌が種菌として使用された場合、主成分は乳酸になります。 酵母が種菌として使用された場合、乳酸の存在に関わらず、主な成分はエタノールとなります。これは、通常白樺樹液は発酵前に低温殺菌処理されず、発酵の過程において乳酸も生成されるためです。 バーチサップの初期糖度は比較的低いため、発酵バーチサップのアルコール度は最高で約0.5%ですが、通常はこれをはるかに下回ります。

包装、冷凍フレーク

包装容量: 段ボール1箱につき350kg。

段ボール／容器: Fefco 0200（サイズ（mm）1 186 x 786 x 886）、28BC、段ボールカバーFefco 0200（サイズ（mm）1 200 x 800 x 150）、28BCで覆われています。 製品と段ボールとの接触を防ぐため、容器の中に食品グレードのプラスチック製カバー（100µ）が敷かれています。 製品が充填された段ボールは、輸送中の保護のためプラスチックで包装されます。

製造からの製品の有効期限：製造日から1年

保管および輸送条件：保管は–20ºC以上、輸送は–18ºC以上で行ってください。